اگر بخارا کا پلاؤ الگ الگ تہوں میں پکایا جاتا ہے، تو سمرقند کے پلاؤ کا اپنا انداز ہے جو اسے ملک کے مختلف علاقائی ورژنز میں "ہلکے" پلاؤ کی شہرت دیتا ہے۔ سمرقند کا طریقہ یہ ہے کہ دیگ کے نچلے حصے میں چاول رکھے جاتے ہیں، پھر گاجروں کی ایک تہہ، اور آخر میں اوپر گوشت کے ٹکڑے، پھر پوری ڈش کو بغیر ہلائے بھاپ میں پکنے دیا جاتا ہے، اکثر دوسرے تیلوں کی بجائے السی کا تیل استعمال ہوتا ہے، جو اسے ایک مخصوص ذائقہ دیتا ہے جسے کوئی بھی محسوس کر سکتا ہے جو بخارا اور سمرقند دونوں ورژن ساتھ ساتھ آزمائے۔ اسے آزمانے کی بہترین جگہ مشہور سیاب بازار ہے، جہاں درجنوں دکاندار صبح بڑی دیگوں میں پکایا گیا تازہ پلاؤ پیش کرتے ہیں۔
لیکن سمرقند کے کھانوں میں عالمی سطح پر سب سے مشہور پلاؤ نہیں بلکہ روٹی ہے — "سمرقند نان"، جیسا کہ مقامی طور پر جانا جاتا ہے۔ یہ گول چپٹی روٹی، جو درمیان میں پتلی اور دوسرے شہروں کی روٹی کے مقابلے میں نرم پرت والی ہوتی ہے، روایتی مٹی کے تندور میں پکائی جاتی ہے، اس کی سطح کو "چکیچ" نامی روایتی آلے سے باریک ہندسی نقوش سے سجایا جاتا ہے — دھاتی پنوں والی ایک لکڑی کی مہر جو سجاوٹی نمونوں میں ترتیب دی گئی ہوتی ہے اور پکانے سے پہلے آٹے پر اپنا نقش چھوڑتی ہے۔
سمرقند نان کو خاص طور پر ممتاز کرنے والی چیز عام روٹی سے زیادہ دیر تک تازہ رہنے کی اس کی افسانوی شہرت ہے، اتنی کہ سمرقند سے طشقند یا کسی اور شہر آنے والے مسافروں سے اکثر تحفے کے طور پر کچھ لانے کو کہا جاتا ہے، بالکل ویسے جیسے دنیا بھر کے دوسرے شہروں سے مٹھائیاں یا خاص مصالحے مانگے جاتے ہیں۔ تندور سے تازہ ایک ٹکڑا آزمائیں — صرف خوشبو ہی تجربے کے قابل ہے۔
ان دو بنیادی چیزوں کے علاوہ، لغمان سوپ (ہاتھ سے کھینچے گئے نوڈلز گوشت اور سبزیوں کے شوربے کے ساتھ) کو مت چھوڑیں، جو واضح ایغور اثرات کے ساتھ ایک وسیع پیمانے پر پھیلی ہوئی ڈش ہے، تازہ پکی سمسہ پیسٹریز، اور کسی بھی چائے خانے میں بیٹھنے پر سبز چائے کی لامتناہی پیشکش۔
بجٹ کے حساس مسافر کے لیے، سیاب بازار یا بڑے ہوٹل والے علاقوں سے دور کسی مقامی ریستوران میں مکمل کھانا شاذ و نادر ہی 5-7 ڈالر سے زیادہ ہوتا ہے، جبکہ ریجستان کے قریب ریستوران قدرے زیادہ مگر بین الاقوامی معیار کے حساب سے پھر بھی مناسب قیمتوں پر زیادہ نفیس تجربہ پیش کرتے ہیں۔
آخری مشورہ: اپنی زیارت کے آخری دن سمرقند نان کی ایک اضافی روٹی خریدیں — یہ ہلکی ہے، سفر اچھی طرح برداشت کرتی ہے، اور اس قدیم شہر سے لے جانے کے لیے بہترین ٹھوس تحفہ رہتی ہے۔
