حافظ افندی مٹھائیاں

گوانگژو کے ہلچل بھرے تیانہے کاروباری ضلع کے وسط میں، شنگ شنگ روڈ اور شنگ شنگ اسٹریٹ کے سنگم پر، حافظ آفندی مٹھائی کی دکان اپنے دروازے کھولتی ہے تاکہ زائرین کو ایک صدی پیچھے، ایک روایتی عثمانی کیفے کی ہر تفصیل تک لے جائے۔ اندر داخل ہوتے ہی گنبد نما چھتوں سے لٹکتے کلاسیکی جھاڑ فانوس اور پرانے استنبول کی یاد دلانے والی گرم رنگت اور مشرقی سجاوٹ آپ کا استقبال کرتی ہے، جو باہر کے جدید چینی ماحول سے بالکل مختلف ہے۔ اندر اور باہر کا یہ جان بوجھ کر رکھا گیا تضاد ہی اس جگہ کو اس کی الگ پہچان دیتا ہے اور تیانہے سے گزرنے والے ہر عرب یا خلیجی مسافر کے لیے اسے یادگار بناتا ہے۔ یہ دکان روایتی ہاتھ سے بنی ترکی مٹھائیوں میں مہارت رکھتی ہے، خاص طور پر بقلاوہ جو تہہ بہ تہہ تیار کی جاتی ہے یہاں تک کہ اپنی مخصوص پتلی اور کرکری ساخت تک پہنچ جائے، جو بھرپور گریوں سے بھری ہوتی ہے جو اسے اس کا مخصوص ذائقہ دیتی ہے۔ مینیو صرف بقلاوہ تک محدود نہیں، بلکہ اس میں چیری ساس کے ساتھ پیش کیا جانے والا ترکی پڈنگ بھی شامل ہے، جو بھاری کھانے کے بعد ہلکی اور تازگی بخش مٹھائی چاہنے والوں کے لیے بہترین انتخاب ہے۔ روایتی ترکی کالی چائے کے ایک کپ کے ساتھ یہ تجربہ مکمل ہوتا ہے، جو عثمانی مہمان نوازی کی رسومات کا اصل حصہ ہے اور تقریباً ہر آرڈر کے ساتھ آتی ہے۔ حافظ آفندی کو گوانگژو کی بہت سی مٹھائی کی دکانوں سے جو چیز ممتاز کرتی ہے وہ یہ ہے کہ یہ خود کو محض ایک جلدی فروخت کا مقام نہیں بلکہ استنبول کا ایک چھوٹا سا گوشہ پیش کرتی ہے جو اپنی مکمل تفصیل کے ساتھ جنوبی چین کے قلب میں منتقل ہو گیا ہے۔ تفصیلات پر یہ توجہ، مٹھائی پیش کرنے کے انداز سے لے کر ارد گرد کی سجاوٹ تک، دورے کو محض مٹھائی خریدنے کے لیے ایک جلدی رکنے کے بجائے ایک مکمل حسی تجربہ بنا دیتی ہے۔ سفر کے دنوں کے بعد اجنبی چینی کھانوں سے تھکے ہوئے خلیجی مسافر کے لیے، یہ جگہ ایک جانا پہچانا ذائقہ اور خوشبو دونوں پیش کرتی ہے۔ اسے دوپہر یا شام کے وقت جانا بہتر ہے جب جگہ زیادہ پرسکون ہو اور چائے کے ساتھ مٹھائی سے لطف اندوز ہونے کے لیے بیٹھنے کے لیے موزوں ہو، بجائے ہجوم کے اوقات کے جب مقامی گاہکوں اور علاقے کے عرب رہائشیوں دونوں کی وجہ سے رش ہو سکتا ہے۔ ایک ہی دورے میں بقلاوے کی ایک سے زیادہ قسمیں آزمانا بھی مناسب ہے، کیونکہ بھرائی اور تہوں میں فرق دکان کی مہارت کا واضح اندازہ دیتا ہے۔ یہ دکان تیانہے میں واقع ہے، جو گوانگژو کے سب سے جدید اور مصروف ترین اضلاع میں سے ایک ہے، جو مالز، دفاتر اور بین الاقوامی ریستورانوں سے بھرا ہوا ہے، جس سے اسی علاقے میں خریداری یا کاروباری دورے کے ساتھ اس جگہ کا دورہ ملانا آسان ہو جاتا ہے۔ تھوک بازاروں میں سودے بازی یا قریبی بڑے شاپنگ سینٹرز کے درمیان گھومنے کے ایک طویل دن کے بعد، یہ میٹھا وقفہ ایک ہلچل بھرے چینی شہر کے درمیان ایک جانا پہچانا احساس واپس لاتا ہے، ایک یاد دہانی کہ عرب اور ترکی ذائقوں کی حقیقی موجودگی وطن سے دور ترین مقام پر بھی ہے۔