Oran adalah kota dengan sejarah yang benar-benar multikultural, dan keragaman itu tercermin jelas dalam masakan lokalnya, yang memadukan tradisi Maghreb dengan pengaruh Spanyol dan Prancis yang terkumpul selama berabad-abad pertukaran, pendudukan, dan migrasi.

Karantita: Hidangan yang Paling Identik dengan Oran

Jika ada satu hidangan yang bisa disebut jajanan jalanan paling representatif Oran, itu adalah karantita (juga dikenal sebagai "calentica"), sejenis "flan" yang terbuat dari tepung kacang arab, dipanggang lalu diiris dan disajikan panas dengan jintan dan cabai. Ini adalah hidangan sepenuhnya vegetarian, kaya protein, dan sangat murah, ditemukan di kios dan pedagang kaki lima di pusat kota, terutama pada malam hari.

Bourek Annabi: Versi Lokal yang Lebih Besar dan Kaya

Bourek klasik (gulungan goreng berisi) ditemukan di seluruh Aljazair, tetapi versi yang dikenal secara lokal sebagai "bourek annabi" lebih besar dan lebih substansial, diisi dengan campuran kentang tumbuk, daging cincang, jamur, keju, telur, dan peterseli — hidangan yang hampir cukup mengenyangkan untuk menjadi makanan utama, bukan sekadar camilan pembuka.

Couscous dan Chorba: Kebutuhan Pokok Bersama

Seperti di seluruh Aljazair, couscous tetap menjadi makanan pokok di meja-meja Oran, disajikan dengan kaldu daging dan sayuran. Chorba (merah dengan tomat, atau putih dengan ayam, kacang arab, dan lemon) tetap menjadi pembuka tradisional untuk hidangan utama apa pun, terutama pada acara keluarga dan Ramadan.

Jejak Spanyol pada Cita Rasa

Sejarah panjang Spanyol di Oran (1509-1708, lalu 1732-1792) meninggalkan jejak halus namun nyata dalam beberapa tradisi memasak lokal dan produk panggangan, menjadi bagian dari yang membuat masakan Oran sedikit berbeda dari kota-kota Aljazair lain yang kurang terpengaruh oleh babak panjang Spanyol ini.

Di Mana Makan?

Pengalaman terbaik biasanya ditemukan di kios kecil dan restoran keluarga di sekitar pusat kota dan Place d'Armes, tempat harga wajar dan cita rasa otentik. Hindari hanya mengandalkan restoran hotel besar jika Anda ingin pengalaman yang otentik.

Tips Praktis

  • Cobalah karantita dari pedagang yang jelas memiliki banyak pelanggan lokal — itu tanda baik kualitas dan kesegaran.
  • Selama Ramadan, hidangan buka puasa khusus tersedia di restoran lokal, dan mencobanya adalah kesempatan langka untuk memahami karakter sosial kota ini.
  • Pasar populer adalah tempat yang baik untuk membeli rempah dan kacang-kacangan lokal sebagai oleh-oleh kecil.

Masakan Oran merangkum sejarahnya dalam rasa: perpaduan kesederhanaan Maghreb dan pengaruh Eropa yang datang melintasi laut.